Combien de houmous, de pita, de falafels pour recevoir sans gaspiller ni manquer ? Composez votre menu, indiquez vos convives et l'occasion : on calcule chaque préparation, le total par personne et votre liste de courses.
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Une belle table de mezze repose sur la variété : plusieurs petites préparations qui s'additionnent. Chaque grammage part d'une base par personne et par plat, multipliée par votre nombre de convives, par un coefficient propre à l'occasion (l'apéritif picore, le repas rassasie) et par le niveau d'appétit. Le repère « par personne » vous dit combien de mezze chacun trouvera dans son assiette : comptez environ 100 g pour un apéritif léger, 300 à 400 g pour un apéritif dînatoire qui remplace le repas.
Si un plat chaud principal suit les mezze, restez sur « Entrée ». Si les mezze sont la vedette, passez sur « Repas » et soyez généreux sur le houmous et la pita : ce sont toujours les premiers à disparaître.
→ Composer une vraie table de mezze, pas à pas · Calendrier des produits de saison · Base d'épices & herbes
Pour un apéritif léger avant un repas, comptez environ 80 à 100 g de mezze par personne. Pour un apéritif dînatoire qui tient lieu de dîner, visez 300 à 400 g. L'outil ajuste selon l'occasion et l'appétit.
Environ 60 à 80 g de houmous par personne en entrée ou apéritif. C'est l'un des plats qui partent le plus vite : mieux vaut prévoir un peu large.
Les convives se servent davantage : ajoutez 10 à 15 % aux quantités. Le mode « Gourmand » de l'outil va dans ce sens.
