{"id":733,"date":"2026-10-08T18:30:39","date_gmt":"2026-10-08T18:30:39","guid":{"rendered":"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/houmous-texture-lisse\/"},"modified":"2026-10-09T10:19:50","modified_gmt":"2026-10-09T10:19:50","slug":"houmous-texture-lisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/houmous-texture-lisse\/","title":{"rendered":"Houmous : la texture lisse, le vrai tour de main"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Une texture lisse d\u00e9pend autant de l\u2019ordre des ingr\u00e9dients et de la dur\u00e9e du mixage que du choix des pois chiches.<\/li><li>Le tahini m\u00e9lang\u00e9 d\u2019abord avec le jus de citron et un peu d\u2019aquafaba forme une base cr\u00e9meuse.<\/li><li>Quelques gla\u00e7ons ajout\u00e9s progressivement peuvent aider \u00e0 affiner la pr\u00e9paration, sans \u00e9plucher chaque pois chiche.<\/li><li>L\u2019eau de cuisson ou de conserve s\u2019incorpore peu \u00e0 peu : trop de liquide dilue les saveurs et rend le houmous fluide.<\/li><\/ul>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_88 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/houmous-texture-lisse\/#Reussir_un_houmous_lisse_choisir_les_bons_ingredients\" >R\u00e9ussir un houmous lisse : choisir les bons ingr\u00e9dients<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/houmous-texture-lisse\/#Creer_une_emulsion_avant_dajouter_les_pois_chiches\" >Cr\u00e9er une \u00e9mulsion avant d\u2019ajouter les pois chiches<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/houmous-texture-lisse\/#Utiliser_des_glacons_pour_affiner_la_texture\" >Utiliser des gla\u00e7ons pour affiner la texture<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/houmous-texture-lisse\/#Reperer_les_causes_dun_houmous_granuleux_ou_trop_epais\" >Rep\u00e9rer les causes d\u2019un houmous granuleux ou trop \u00e9pais<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/houmous-texture-lisse\/#Servir_et_conserver_le_houmous_sans_perdre_son_onctuosite\" >Servir et conserver le houmous sans perdre son onctuosit\u00e9<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reussir_un_houmous_lisse_choisir_les_bons_ingredients\"><\/span>R\u00e9ussir un houmous lisse : choisir les bons ingr\u00e9dients<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un houmous r\u00e9ussi commence par des ingr\u00e9dients simples, mais leur \u00e9quilibre compte. Pour environ quatre portions, pr\u00e9voir 400 g de pois chiches cuits et \u00e9goutt\u00e9s, deux \u00e0 trois cuill\u00e8res \u00e0 soupe de tahini, le jus d\u2019un demi-citron, une petite gousse d\u2019ail d\u00e9germ\u00e9e, du sel et un filet d\u2019huile d\u2019olive. Garder \u00e9galement un peu d\u2019aquafaba, le liquide de cuisson ou de conserve des pois chiches : il servira \u00e0 ajuster la consistance.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tahini apporte une saveur de s\u00e9same et une onctuosit\u00e9 caract\u00e9ristique. Avant de le mesurer, remuer le contenu du pot : l\u2019huile et la p\u00e2te peuvent se s\u00e9parer pendant le stockage. Un tahini bien homog\u00e8ne s\u2019int\u00e8gre plus facilement au reste des ingr\u00e9dients. Si les mesures sont difficiles \u00e0 convertir, un <a href=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/grammes-centilitres-guide\/\">rep\u00e8re pour convertir les grammes et les centilitres<\/a> permet de garder des proportions r\u00e9guli\u00e8res.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pois chiches en conserve sont pratiques et donnent un r\u00e9sultat convaincant. Il suffit de les \u00e9goutter puis de les rincer soigneusement, surtout si leur liquide est tr\u00e8s sal\u00e9 ou marqu\u00e9 en go\u00fbt. Les pois chiches secs, cuits \u00e0 la maison jusqu\u2019\u00e0 devenir tendres, conviennent aussi ; une cuisson insuffisante laisse davantage de particules sous la lame du robot.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des proportions \u00e0 ajuster selon le tahini<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de tahini constituent un point de d\u00e9part, pas une r\u00e8gle immuable : certaines pur\u00e9es de s\u00e9same sont plus \u00e9paisses ou plus puissantes que d\u2019autres. Mieux vaut go\u00fbter avant d\u2019en ajouter davantage. Le citron, l\u2019ail et le sel se corrigent \u00e9galement en fin de pr\u00e9paration, lorsque la texture est d\u00e9j\u00e0 form\u00e9e.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1672\" height=\"941\" src=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/houmous-texture-lisse-tour-de-main-illustration.jpg\" alt=\"Pois chiches, tahini et citron sur un plan de cuisine levantine\" class=\"wp-image-736\" srcset=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/houmous-texture-lisse-tour-de-main-illustration.jpg 1672w, https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/houmous-texture-lisse-tour-de-main-illustration-300x169.jpg 300w, https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/houmous-texture-lisse-tour-de-main-illustration-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/houmous-texture-lisse-tour-de-main-illustration-768x432.jpg 768w, https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/houmous-texture-lisse-tour-de-main-illustration-1536x864.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1672px) 100vw, 1672px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Creer_une_emulsion_avant_dajouter_les_pois_chiches\"><\/span>Cr\u00e9er une \u00e9mulsion avant d\u2019ajouter les pois chiches<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tour de main le plus utile consiste \u00e0 ne pas tout verser dans le bol en m\u00eame temps. Commencer par mixer le tahini avec le jus de citron et une cuill\u00e8re d\u2019aquafaba, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une cr\u00e8me plus claire et homog\u00e8ne. Cette premi\u00e8re \u00e9mulsion donne une base qui accueille ensuite les pois chiches de fa\u00e7on plus r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajouter les pois chiches \u00e9goutt\u00e9s, l\u2019ail et le sel, puis lancer le robot \u00e0 vitesse moyenne. Racler les parois si n\u00e9cessaire : une partie de la pr\u00e9paration s\u2019y accroche souvent avant d\u2019\u00eatre entra\u00een\u00e9e par la lame. Laisser tourner plusieurs minutes, en faisant une courte pause si le moteur chauffe. Un robot domestique n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre pouss\u00e9 \u00e0 pleine puissance sans interruption pour obtenir un r\u00e9sultat fin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Verser ensuite l\u2019huile d\u2019olive en filet, pendant que le m\u00e9lange tourne. Ajouter l\u2019aquafaba par petites quantit\u00e9s si la pur\u00e9e reste compacte. Une cuill\u00e8re \u00e0 la fois suffit pour observer l\u2019effet : le liquide d\u00e9tend la p\u00e2te et facilite le travail du robot, mais un ajout g\u00e9n\u00e9reux d\u2019un coup peut rendre le houmous trop souple. Pour le servir avec des crudit\u00e9s ou dans des <a href=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/wraps-aperitifs-froids\/\">wraps froids pour l\u2019ap\u00e9ritif<\/a>, une texture qui tient sur une cuill\u00e8re est g\u00e9n\u00e9ralement plus pratique qu\u2019une cr\u00e8me coulante.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi mixer en plusieurs temps ?<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mixage prolong\u00e9 r\u00e9duit les petits morceaux et homog\u00e9n\u00e9ise les mati\u00e8res grasses du tahini et de l\u2019huile avec l\u2019humidit\u00e9 des pois chiches. Il faut toutefois laisser au robot le temps de travailler : une minute pr\u00e9cipit\u00e9e donne souvent une pur\u00e9e \u00e9paisse, m\u00eame avec de bons ingr\u00e9dients. La texture se juge en raclant une petite quantit\u00e9 sur le c\u00f4t\u00e9 du bol, puis en go\u00fbtant.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Utiliser_des_glacons_pour_affiner_la_texture\"><\/span>Utiliser des gla\u00e7ons pour affiner la texture<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des gla\u00e7ons peuvent aider \u00e0 obtenir un houmous plus lisse sans \u00e9plucher les pois chiches un par un. Cette astuce, popularis\u00e9e notamment par le chef Mohamed Cheikh, consiste \u00e0 incorporer le froid et l\u2019eau de fonte progressivement, une fois que les pois chiches sont d\u00e9j\u00e0 bien broy\u00e9s. Le contraste de temp\u00e9rature peut contribuer \u00e0 all\u00e9ger la pr\u00e9paration ; il ne remplace toutefois ni une cuisson tendre ni un mixage suffisamment long.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 400 g de pois chiches, commencer avec deux ou trois petits gla\u00e7ons, en les ajoutant un \u00e0 un pendant que le robot fonctionne. Un rep\u00e8re pratique est d\u2019environ 10 g de glace pour 100 g de pois chiches, soit autour de 40 g pour cette quantit\u00e9. La taille des gla\u00e7ons et la puissance de l\u2019appareil variant, observer le m\u00e9lange entre chaque ajout plut\u00f4t que de verser toute la glace d\u2019un coup.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si le robot peine, l\u2019arr\u00eater avant de racler les parois ou d\u2019ajouter le gla\u00e7on suivant. Il ne faut pas laisser l\u2019appareil tourner \u00e0 vide ni forcer sur une lame bloqu\u00e9e par des morceaux trop gros. Une fois la consistance souhait\u00e9e atteinte, go\u00fbter et rectifier le citron, le sel ou le tahini. Le froid est un levier de texture, pas une promesse de r\u00e9sultat identique avec tous les robots.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une alternative sans gla\u00e7ons<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En l\u2019absence de glace, l\u2019aquafaba froide s\u2019ajoute par petites cuiller\u00e9es. L\u2019eau ordinaire peut aussi d\u00e9panner : elle n\u2019est pas un ingr\u00e9dient \u00e0 bannir, mais elle apporte moins de saveur et doit \u00eatre dos\u00e9e prudemment. Le bon crit\u00e8re reste la consistance finale, souple et tartinable, sans exc\u00e8s de liquide.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Houmous\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/k0xiHq2uhak?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reperer_les_causes_dun_houmous_granuleux_ou_trop_epais\"><\/span>Rep\u00e9rer les causes d\u2019un houmous granuleux ou trop \u00e9pais<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une texture granuleuse ne vient pas toujours des peaux des pois chiches. Des l\u00e9gumineuses encore fermes, un robot peu puissant, un bol trop rempli ou un temps de mixage trop court sont des causes fr\u00e9quentes. L\u2019\u00e9pluchage peut affiner le r\u00e9sultat, mais il demande du temps et n\u2019est pas indispensable pour une pr\u00e9paration maison r\u00e9ussie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un houmous p\u00e2teux peut, lui, contenir trop peu de liquide ou avoir \u00e9t\u00e9 mix\u00e9 alors que les pois chiches \u00e9taient tr\u00e8s froids et compacts. Ajouter l\u2019aquafaba par petites touches et prolonger le mixage est g\u00e9n\u00e9ralement plus efficace que de verser beaucoup d\u2019huile, qui alourdirait la pr\u00e9paration. \u00c0 l\u2019inverse, une texture trop liquide se corrige difficilement : incorporer quelques pois chiches suppl\u00e9mentaires, si la recette en pr\u00e9voit, est pr\u00e9f\u00e9rable \u00e0 une attente en esp\u00e9rant qu\u2019elle \u00e9paississe seule.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>R\u00e9sultat observ\u00e9<\/th>\n<th>Cause possible<\/th>\n<th>Geste correctif<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Petits grains sous la langue<\/td>\n<td>Pois chiches fermes ou mixage trop court<\/td>\n<td>Prolonger le mixage et v\u00e9rifier la cuisson<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>P\u00e2te tr\u00e8s compacte<\/td>\n<td>Manque de liquide ou tahini \u00e9pais<\/td>\n<td>Ajouter l\u2019aquafaba progressivement<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pr\u00e9paration trop fluide<\/td>\n<td>Exc\u00e8s d\u2019aquafaba ou de glace fondue<\/td>\n<td>Incorporer des pois chiches cuits, si possible<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Saveur trop forte<\/td>\n<td>Ail, citron ou tahini trop pr\u00e9sents<\/td>\n<td>R\u00e9\u00e9quilibrer avec des pois chiches et go\u00fbter<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le rin\u00e7age retire le liquide de conserve et peut att\u00e9nuer son go\u00fbt, mais il ne garantit pas \u00e0 lui seul une texture fine. De m\u00eame, il n\u2019existe pas de proportion universelle valable pour chaque marque de tahini. Proc\u00e9der par ajustements successifs permet de corriger le m\u00e9lange sans masquer la saveur du s\u00e9same.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Servir_et_conserver_le_houmous_sans_perdre_son_onctuosite\"><\/span>Servir et conserver le houmous sans perdre son onctuosit\u00e9<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le houmous se pr\u00e9sente dans une assiette creuse ou un bol, \u00e9tal\u00e9 avec le dos d\u2019une cuill\u00e8re. Un filet d\u2019huile d\u2019olive, quelques pois chiches entiers, du paprika ou du persil apportent du relief sans transformer la recette traditionnelle. Pour un repas \u00e0 partager, proposer du pain pita, des radis, du concombre et des carottes coup\u00e9es en b\u00e2tonnets.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les variations gagnent \u00e0 rester mesur\u00e9es. Un peu de harissa donne une chaleur progressive ; du persil et un zeste de citron apportent une note fra\u00eeche. Ajouter une grande quantit\u00e9 d\u2019herbes ou de l\u00e9gumes aqueux change la densit\u00e9 et peut rendre le m\u00e9lange moins stable. Pour garder un go\u00fbt \u00e9quilibr\u00e9, incorporer ces ingr\u00e9dients apr\u00e8s avoir pr\u00e9par\u00e9 la base, puis go\u00fbter avant d\u2019assaisonner de nouveau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conserver les restes dans un r\u00e9cipient propre et ferm\u00e9 au r\u00e9frig\u00e9rateur, et suivre les recommandations de conservation indiqu\u00e9es pour les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s. Le froid raffermit souvent la pr\u00e9paration : la laisser quelques minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de servir, puis la remuer. Si elle semble trop dense, une petite cuill\u00e8re d\u2019aquafaba peut lui rendre de la souplesse. Mieux vaut ajuster juste avant le service que d\u00e9tendre tout le bol d\u00e8s la pr\u00e9paration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un premier essai, retenir trois gestes : former l\u2019\u00e9mulsion du tahini, mixer assez longtemps et ajouter le liquide avec retenue. C\u2019est ce r\u00e9glage progressif, davantage qu\u2019un \u00e9pluchage syst\u00e9matique, qui transforme une pur\u00e9e \u00e9paisse en houmous \u00e0 la texture lisse.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"COMMENT FAIRE UN HOUMOUS PARFAIT AVEC SON TAHINI MAISON\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Fx8xCO9xD9g?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h3>Faut-il \u00e9plucher les pois chiches pour obtenir un houmous lisse ?<\/h3>\n<p>Non. L\u2019\u00e9pluchage peut affiner la texture, mais il n\u2019est pas indispensable. Des pois chiches bien cuits, un mixage prolong\u00e9 et un ajout mesur\u00e9 d\u2019aquafaba ou de gla\u00e7ons donnent d\u00e9j\u00e0 un r\u00e9sultat tr\u00e8s lisse.<\/p>\n<h3>Combien de gla\u00e7ons ajouter dans un houmous maison ?<\/h3>\n<p>Un rep\u00e8re est d\u2019environ 10 g de gla\u00e7ons pour 100 g de pois chiches. Pour 400 g, commencer autour de 40 g et incorporer les morceaux un par un, en surveillant la texture.<\/p>\n<h3>Peut-on remplacer l\u2019aquafaba par de l\u2019eau ?<\/h3>\n<p>Oui. L\u2019eau peut ajuster la consistance, mais elle dilue davantage le go\u00fbt. L\u2019aquafaba est souvent plus int\u00e9ressante pour d\u00e9tendre le m\u00e9lange ; dans les deux cas, proc\u00e9der par petites cuiller\u00e9es.<\/p>\n<h3>Pourquoi mon houmous reste-t-il granuleux ?<\/h3>\n<p>Les pois chiches peuvent \u00eatre insuffisamment cuits, le robot trop rempli ou le mixage trop court. V\u00e9rifier la tendret\u00e9 des l\u00e9gumineuses, racler les parois et poursuivre le mixage par s\u00e9quences.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En bref R\u00e9ussir un houmous lisse : choisir les bons ingr\u00e9dients Un houmous r\u00e9ussi commence par des ingr\u00e9dients simples, mais leur \u00e9quilibre compte. Pour environ quatre portions, pr\u00e9voir 400 g de pois chiches cuits et \u00e9goutt\u00e9s, deux \u00e0 trois cuill\u00e8res \u00e0 soupe de tahini, le jus d\u2019un demi-citron, une petite gousse d\u2019ail d\u00e9germ\u00e9e, du sel [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":735,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-733","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cuisine"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/733","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=733"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/733\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":738,"href":"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/733\/revisions\/738"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/735"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=733"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=733"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=733"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}