{"id":563,"date":"2026-09-18T11:19:04","date_gmt":"2026-09-18T11:19:04","guid":{"rendered":"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/endives-chicons-recettes\/"},"modified":"2026-09-18T12:11:16","modified_gmt":"2026-09-18T12:11:16","slug":"endives-chicons-recettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/endives-chicons-recettes\/","title":{"rendered":"Endives ou chicons : d\u00e9couvrez plusieurs recettes simples et astuces de cuisson"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Les endives, appel\u00e9es <strong>chicons<\/strong> en Belgique et dans le Nord, se cuisinent crues ou cuites avec une grande facilit\u00e9. Leur l\u00e9g\u00e8re amertume se ma\u00eetrise par des gestes simples : retirer le c\u0153ur \u00e0 la base, privil\u00e9gier une cuisson douce et ajouter, si besoin, quelques gouttes de citron.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>La vapeur<\/strong> reste la m\u00e9thode la plus rapide : comptez environ 10 minutes pour des chicons tendres.<\/li><li>\u00c0 la po\u00eale ou \u00e0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e, les endives d\u00e9veloppent une saveur plus douce en 25 minutes, surtout avec huile d\u2019olive, ail ou \u00e9chalote.<\/li><li>Pour un <strong>gratin<\/strong> familial, pr\u00e9voyez 35 minutes \u00e0 180 \u00b0C apr\u00e8s avoir bien \u00e9goutt\u00e9 les l\u00e9gumes.<\/li><li>Il est inutile de rincer les endives : retirez plut\u00f4t le petit c\u00f4ne dur \u00e0 leur base pour limiter l\u2019amertume.<\/li><li>En salade, elles appr\u00e9cient les noix, les agrumes, le fromage bleu, la pomme, la poire ou une sauce au tahini.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Peu de temps ? Voil\u00e0 ce qu&rsquo;il faut retenir :<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>M\u00e9thode<\/th>\n<th>Temps indicatif<\/th>\n<th>Rep\u00e8re utile<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Vapeur<\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<td>Pour garder une texture nette et \u00e9viter l\u2019ajout de mati\u00e8re grasse.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Eau bouillante<\/td>\n<td>20 minutes<\/td>\n<td>\u00c9goutter longuement avant une recette au four.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Po\u00eale<\/td>\n<td>25 minutes<\/td>\n<td>Cuire \u00e0 feu moyen-doux pour favoriser une l\u00e9g\u00e8re caram\u00e9lisation.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>\u00c9tuv\u00e9e<\/td>\n<td>25 minutes<\/td>\n<td>Ajouter 15 cl d\u2019eau sal\u00e9e et remuer r\u00e9guli\u00e8rement.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Four<\/td>\n<td>35 minutes \u00e0 180 \u00b0C<\/td>\n<td>Id\u00e9al pour gratin, endives au jambon ou plat v\u00e9g\u00e9tarien complet.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Micro-ondes<\/td>\n<td>2 minutes maximum<\/td>\n<td>Solution d\u2019appoint pour r\u00e9chauffer ou pr\u00e9cuire rapidement.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/endives-chicons-recettes\/#Bien_choisir_et_preparer_les_endives_ou_chicons_pour_une_cuisine_sans_amertume_excessive\" >Bien choisir et pr\u00e9parer les endives ou chicons pour une cuisine sans amertume excessive<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/endives-chicons-recettes\/#Maitriser_les_astuces_de_cuisson_des_endives_selon_le_temps_disponible\" >Ma\u00eetriser les astuces de cuisson des endives selon le temps disponible<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/endives-chicons-recettes\/#Reussir_un_gratin_dendives_au_jambon_et_bechamel_sans_exces_deau\" >R\u00e9ussir un gratin d\u2019endives au jambon et b\u00e9chamel sans exc\u00e8s d\u2019eau<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/endives-chicons-recettes\/#Varier_les_recettes_dendives_salade_croquante_braisage_et_version_vegetarienne\" >Varier les recettes d\u2019endives : salade croquante, braisage et version v\u00e9g\u00e9tarienne<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/endives-chicons-recettes\/#Adapter_les_chicons_aux_repas_du_quotidien_avec_des_reperes_simples\" >Adapter les chicons aux repas du quotidien avec des rep\u00e8res simples<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Bien_choisir_et_preparer_les_endives_ou_chicons_pour_une_cuisine_sans_amertume_excessive\"><\/span>Bien choisir et pr\u00e9parer les endives ou chicons pour une cuisine sans amertume excessive<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une recette r\u00e9ussie commence au march\u00e9. Les endives doivent \u00eatre fermes, lourdes pour leur taille et serr\u00e9es dans leurs feuilles. Une pointe jaune p\u00e2le ou l\u00e9g\u00e8rement verd\u00e2tre est normale, mais les extr\u00e9mit\u00e9s brunies, les feuilles molles et les taches humides indiquent un l\u00e9gume d\u00e9j\u00e0 fatigu\u00e9. L\u2019endive pousse \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re : lorsqu\u2019elle verdit beaucoup, sa saveur peut devenir plus prononc\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saison des chicons s\u2019\u00e9tire largement de l\u2019automne au printemps, ce qui explique leur pr\u00e9sence r\u00e9guli\u00e8re dans les cuisines fran\u00e7aises et belges pendant les mois frais. Ils permettent de varier les <strong>l\u00e9gumes<\/strong> d\u2019hiver, souvent limit\u00e9s aux choux, poireaux, courges et racines. Leur go\u00fbt frais apporte un contrepoint int\u00e9ressant aux plats plus riches de la saison.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration est tr\u00e8s simple, \u00e0 condition d\u2019\u00e9viter un r\u00e9flexe fr\u00e9quent : il n\u2019est pas n\u00e9cessaire de les laver sous un filet d\u2019eau. Les feuilles serr\u00e9es prot\u00e8gent naturellement le l\u00e9gume, et un rin\u00e7age risque surtout de les gorger d\u2019humidit\u00e9. Pour une cuisson au four ou \u00e0 la po\u00eale, cette eau suppl\u00e9mentaire complique l\u2019\u00e9vaporation et rend la pr\u00e9paration moins savoureuse.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Retirer le trognon sans gaspiller la feuille<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La partie la plus am\u00e8re se concentre souvent dans le petit c\u0153ur dur situ\u00e9 \u00e0 la base. Il suffit de couper l\u2019extr\u00e9mit\u00e9 sur quelques millim\u00e8tres, puis de creuser un c\u00f4ne peu profond avec la pointe d\u2019un couteau. Inutile de retirer une large portion : une incision trop g\u00e9n\u00e9reuse fait se d\u00e9faire les feuilles et prive les recettes de leur belle tenue.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une pr\u00e9paration crue, les endives peuvent \u00eatre effeuill\u00e9es d\u00e9licatement afin de former des barquettes. Elles accueillent alors une garniture de fromage frais, pois chiches \u00e9cras\u00e9s, noix concass\u00e9es ou poisson fum\u00e9. Coup\u00e9es en tron\u00e7ons, elles donnent une salade croquante avec pomme, c\u00e9leri et graines torr\u00e9fi\u00e9es. Une sauce bien \u00e9quilibr\u00e9e est importante : un peu de douceur, apport\u00e9e par une poire ou une cuiller\u00e9e de miel, temp\u00e8re l\u2019amertume sans la masquer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une vinaigrette trop acide peut durcir la perception am\u00e8re. Mieux vaut choisir une huile ronde, comme une huile d\u2019olive douce, et doser le vinaigre avec retenue. Le guide consacr\u00e9 aux <a href=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/vinaigrettes-salade-verte\/\">vinaigrettes pour salade verte<\/a> fournit des proportions utiles pour obtenir une sauce nette sans dominer les feuilles.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le citron joue un r\u00f4le diff\u00e9rent. Quelques gouttes ajout\u00e9es avant la cuisson aident \u00e0 pr\u00e9server la couleur claire des chicons et adoucissent leur profil gustatif. Il ne faut pas les noyer dans le jus : pour quatre pi\u00e8ces, un demi-citron suffit largement. L\u2019\u00e9quilibre d\u00e9pend ensuite de l\u2019accompagnement. Une endive cuite avec de l\u2019ail, de l\u2019huile d\u2019olive et une pinc\u00e9e de sel ne demande pas les m\u00eames corrections qu\u2019une endive destin\u00e9e \u00e0 une sauce b\u00e9chamel.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une m\u00e9thode de conservation qui pr\u00e9serve le croquant<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les endives se gardent dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes, emball\u00e9es sans serrer dans un papier ou un linge propre. Le but est de les prot\u00e9ger de la lumi\u00e8re et de l\u2019humidit\u00e9 stagnante. Elles restent agr\u00e9ables plusieurs jours, mais gagnent \u00e0 \u00eatre consomm\u00e9es rapidement : leurs feuilles perdent peu \u00e0 peu leur croquant et leur extr\u00e9mit\u00e9 peut se colorer.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une cuisine de semaine, l\u2019organisation est simple. L\u00e9a, qui pr\u00e9pare ses repas du dimanche soir, r\u00e9serve les plus petites pi\u00e8ces \u00e0 la salade du lendemain et les plus \u00e9paisses \u00e0 un plat brais\u00e9. Les feuilles ext\u00e9rieures l\u00e9g\u00e8rement marqu\u00e9es peuvent \u00eatre utilis\u00e9es en soupe ou \u00e9minc\u00e9es dans une po\u00eal\u00e9e. Cette r\u00e9partition \u00e9vite de jeter un l\u00e9gume encore parfaitement bon.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9parer les chicons avec pr\u00e9cision ne signifie pas effacer leur personnalit\u00e9. Une l\u00e9g\u00e8re amertume, soutenue par une mati\u00e8re grasse, une touche fruit\u00e9e ou un produit lact\u00e9, devient une saveur structurante plut\u00f4t qu\u2019un d\u00e9faut.<\/p>\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1672\" height=\"941\" src=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/endives-ou-chicons-decouvrez-plusieurs-recettes-illustratio.jpg\" alt=\"Endives fraiches sur une planche en bois avec couteau de chef et citron\" class=\"wp-image-565\" srcset=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/endives-ou-chicons-decouvrez-plusieurs-recettes-illustratio.jpg 1672w, https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/endives-ou-chicons-decouvrez-plusieurs-recettes-illustratio-300x169.jpg 300w, https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/endives-ou-chicons-decouvrez-plusieurs-recettes-illustratio-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/endives-ou-chicons-decouvrez-plusieurs-recettes-illustratio-768x432.jpg 768w, https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/endives-ou-chicons-decouvrez-plusieurs-recettes-illustratio-1536x864.jpg 1536w\" sizes=\"auto, (max-width: 1672px) 100vw, 1672px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Maitriser_les_astuces_de_cuisson_des_endives_selon_le_temps_disponible\"><\/span>Ma\u00eetriser les astuces de cuisson des endives selon le temps disponible<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les <strong>astuces de cuisson<\/strong> des endives reposent surtout sur la ma\u00eetrise de l\u2019eau. Ce l\u00e9gume en contient beaucoup : si elle n\u2019est pas \u00e9vacu\u00e9e correctement, elle dilue les sauces, emp\u00eache le gratin de dorer et donne une impression de fadeur. Chaque m\u00e9thode r\u00e9pond donc \u00e0 un usage pr\u00e9cis, depuis la cuisson vapeur destin\u00e9e \u00e0 une salade ti\u00e8de jusqu\u2019au braisage lent qui accompagne une viande, des lentilles ou une c\u00e9r\u00e9ale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La vapeur est la solution la plus directe. Dans un autocuiseur ou un panier vapeur, comptez environ <strong>10 minutes<\/strong>, jusqu\u2019\u00e0 ce que la pointe d\u2019un couteau entre facilement dans la base. Les feuilles restent assez enti\u00e8res et leur go\u00fbt demeure franc. Cette cuisson convient bien \u00e0 une assiette v\u00e9g\u00e9tarienne avec pommes de terre vapeur, \u0153ufs mollets, herbes fra\u00eeches et vinaigrette moutard\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans l\u2019eau bouillante sal\u00e9e, les endives demandent environ <strong>20 minutes<\/strong>. Elles deviennent tr\u00e8s souples, ce qui est adapt\u00e9 aux chicons au jambon. Il faut toutefois les laisser \u00e9goutter dans une passoire, puis les presser doucement une fois ti\u00e8des entre les mains ou dans un torchon propre. Cette \u00e9tape fait r\u00e9ellement la diff\u00e9rence entre une b\u00e9chamel onctueuse et un fond de plat aqueux.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La po\u00eale et l\u2019\u00e9touff\u00e9e pour concentrer les saveurs<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson \u00e0 la po\u00eale dure environ <strong>25 minutes<\/strong>. Les endives sont coup\u00e9es en rondelles ou en deux dans la longueur, puis d\u00e9pos\u00e9es dans une po\u00eale avec un filet d\u2019huile d\u2019olive, un peu de beurre ou un m\u00e9lange des deux. Commencez \u00e0 feu moyen pendant quelques minutes, puis baissez le feu. Une chaleur trop vive br\u00fble les pointes avant que le c\u0153ur soit fondant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019ail et l\u2019endive forment une association simple, particuli\u00e8rement r\u00e9ussie lorsque l\u2019ail est ajout\u00e9 apr\u00e8s le premier quart d\u2019heure plut\u00f4t qu\u2019au d\u00e9part. Il garde alors une saveur douce et ne colore pas trop. Une cuiller\u00e9e de raisins secs, quelques zestes d\u2019orange ou une pinc\u00e9e de cumin peuvent compl\u00e9ter le plat, \u00e0 condition de ne pas recouvrir la saveur du l\u00e9gume.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019\u00e9touff\u00e9e, le principe est voisin mais plus moelleux. Apr\u00e8s avoir fait fondre une noisette de mati\u00e8re grasse, ajoutez les rondelles de chicons, puis versez environ <strong>15 cl d\u2019eau sal\u00e9e<\/strong>. Couvrez partiellement, laissez cuire 25 minutes et remuez de temps en temps. En fin de cuisson, retirez le couvercle pour laisser r\u00e9duire le jus. Cette technique est utile lorsque les endives accompagnent du riz, de la semoule ou des haricots blancs.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\ud83e\udd6c Mon chicon gratin du Nord\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/JFV8UtYj18M?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le four demande davantage de patience, mais il offre des plats complets faciles \u00e0 partager. Pr\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 180 \u00b0C, il cuit des endives dans un plat \u00e0 gratin en environ <strong>35 minutes<\/strong>. Si elles ne sont pas pr\u00e9cuites, ajoutez un fond de liquide, couvrez le plat pendant la premi\u00e8re partie de la cuisson, puis d\u00e9couvrez pour obtenir une surface dor\u00e9e. Pour une version plus rapide, faites-les d\u2019abord fondre dix minutes \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le micro-ondes : utile mais \u00e0 employer avec mesure<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le micro-ondes peut d\u00e9panner pour deux minutes \u00e0 pleine puissance dans un r\u00e9cipient adapt\u00e9. Cette dur\u00e9e suffit \u00e0 assouplir quelques feuilles ou \u00e0 r\u00e9chauffer une portion, mais elle ne remplace pas la cuisson lente d\u2019un plat gratin\u00e9. D\u00e9passer deux minutes risque de donner une texture molle et un parfum plus soufr\u00e9, surtout sur de petites endives.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un bon rep\u00e8re consiste \u00e0 adapter le mode de cuisson au r\u00e9sultat recherch\u00e9. Pour garder du relief : vapeur. Pour une garniture fondante : \u00e9touff\u00e9e. Pour un go\u00fbt plus rond et l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 : po\u00eale. Pour un repas familial : four. La bonne m\u00e9thode n\u2019est pas celle qui para\u00eet la plus technique, mais celle qui correspond au plat servi.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reussir_un_gratin_dendives_au_jambon_et_bechamel_sans_exces_deau\"><\/span>R\u00e9ussir un gratin d\u2019endives au jambon et b\u00e9chamel sans exc\u00e8s d\u2019eau<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gratin de chicons au jambon est un grand classique des tables d\u2019hiver, particuli\u00e8rement ancr\u00e9 dans les cuisines belges et du Nord de la France. Sa r\u00e9ussite d\u00e9pend moins de la quantit\u00e9 de fromage que de trois op\u00e9rations pr\u00e9cises : cuire les endives jusqu\u2019\u00e0 tendret\u00e9, les \u00e9goutter tr\u00e8s soigneusement, puis pr\u00e9parer une b\u00e9chamel suffisamment \u00e9paisse pour envelopper sans couler.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre personnes, pr\u00e9voyez huit endives moyennes, quatre tranches de jambon blanc, 40 g de beurre, 40 g de farine, 50 cl de lait, 100 \u00e0 120 g de fromage r\u00e2p\u00e9, sel, poivre et une pointe de muscade. Les gros mangeurs appr\u00e9cieront une pomme de terre vapeur ou une tranche de pain de campagne \u00e0 c\u00f4t\u00e9, tandis qu\u2019une salade de m\u00e2che assaisonn\u00e9e l\u00e9g\u00e8rement apporte la fra\u00eecheur n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les \u00e9tapes qui donnent une texture fondante et une sauce stable<\/h3>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Cuisez les endives 20 minutes dans l\u2019eau sal\u00e9e ou 10 minutes \u00e0 la vapeur, jusqu\u2019\u00e0 ce que leur c\u0153ur soit tendre.<\/li><li>Laissez-les s\u2019\u00e9goutter au moins 10 minutes. Pressez-les d\u00e9licatement lorsqu\u2019elles sont manipulables : cette \u00e9tape \u00e9vite un plat d\u00e9tremp\u00e9.<\/li><li>Faites fondre le beurre, incorporez la farine et laissez cuire une minute avant d\u2019ajouter le lait froid progressivement.<\/li><li>Fouettez jusqu\u2019\u00e0 \u00e9paississement, assaisonnez avec poivre et muscade, puis ajoutez une petite partie du fromage.<\/li><li>Enroulez deux endives dans chaque tranche de jambon, nappez de b\u00e9chamel, parsemez de fromage et enfournez 30 \u00e0 35 minutes \u00e0 180 \u00b0C.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le jambon peut \u00eatre remplac\u00e9 par une tranche de dinde, du jambon v\u00e9g\u00e9tal ou de fines lamelles de champignons po\u00eal\u00e9s. Une version v\u00e9g\u00e9tarienne convaincante associe endives, lentilles vertes, oignons fondus et b\u00e9chamel au lait ou \u00e0 une boisson v\u00e9g\u00e9tale non sucr\u00e9e. Dans ce cas, une cuiller\u00e9e de moutarde dans la sauce donne du caract\u00e8re sans d\u00e9s\u00e9quilibrer l\u2019ensemble.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une erreur fr\u00e9quente consiste \u00e0 saler tr\u00e8s fortement d\u00e8s le d\u00e9but. Le jambon, le fromage et parfois le bouillon utilis\u00e9 pour la pr\u00e9-cuisson apportent d\u00e9j\u00e0 du sel. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de go\u00fbter la b\u00e9chamel apr\u00e8s l\u2019ajout du fromage, puis d\u2019ajuster. Le poivre fra\u00eechement moulu et la muscade suffisent souvent \u00e0 r\u00e9veiller le plat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Certains cuisiniers ajoutent du sucre aux endives pour neutraliser leur amertume. Cette solution peut fonctionner, mais elle n\u2019est pas indispensable si le trognon a \u00e9t\u00e9 retir\u00e9 et si la cuisson est bien conduite. Une cuisson douce, un \u00e9gouttage s\u00e9rieux et la rondeur de la b\u00e9chamel cr\u00e9ent d\u00e9j\u00e0 un \u00e9quilibre. Le sucre doit rester une correction discr\u00e8te, limit\u00e9e \u00e0 une pinc\u00e9e si les l\u00e9gumes sont particuli\u00e8rement amers.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Accords simples autour de ce plat de cuisine familiale<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un gratin riche demande un accompagnement vif. Une salade de jeunes pousses avec pomme acidul\u00e9e, vinaigre de cidre et huile de noix fonctionne bien. Il est \u00e9galement possible de servir quelques quartiers d\u2019orange en hiver, ou des carottes r\u00e2p\u00e9es avec du persil. L\u2019id\u00e9e est d\u2019apporter de la fra\u00eecheur plut\u00f4t que de multiplier les f\u00e9culents.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une assiette plus terrienne, le boudin noir et l\u2019endive brais\u00e9e peuvent aussi former un duo int\u00e9ressant : le premier est doux et riche, la seconde apporte une note v\u00e9g\u00e9tale l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8re. Les conseils r\u00e9unis dans ce dossier sur les <a href=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/secrets-boudin-noir\/\">secrets de cuisson du boudin noir<\/a> permettent de garder une texture tendre sans le faire \u00e9clater.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gratin peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9 la veille et r\u00e9chauff\u00e9 \u00e0 160 \u00b0C, couvert pendant 15 minutes puis d\u00e9couvert cinq \u00e0 dix minutes. Cette option est pratique pour un d\u00eener de semaine : les saveurs se posent, et le temps de service se r\u00e9duit \u00e0 une salade et un passage au four.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Varier_les_recettes_dendives_salade_croquante_braisage_et_version_vegetarienne\"><\/span>Varier les recettes d\u2019endives : salade croquante, braisage et version v\u00e9g\u00e9tarienne<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9duire les endives au seul gratin serait passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de leur polyvalence. Crues, elles donnent du croquant \u00e0 une salade ; brais\u00e9es, elles deviennent douces et presque confites ; r\u00f4ties, elles accompagnent facilement une c\u00e9r\u00e9ale ou une l\u00e9gumineuse. Elles trouvent leur place dans une cuisine quotidienne \u00e0 la fois <strong>saine<\/strong>, savoureuse et accessible, sans exiger d\u2019ingr\u00e9dients compliqu\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re id\u00e9e consiste \u00e0 composer une salade d\u2019endives, pomme et noix. \u00c9mincez quatre chicons, ajoutez une pomme croquante en fines lamelles, une poign\u00e9e de noix, 80 g de bleu doux ou de feta et quelques feuilles de persil. Assaisonnez avec trois cuiller\u00e9es d\u2019huile d\u2019olive, une cuiller\u00e9e de vinaigre de cidre, une demi-cuiller\u00e9e de moutarde et un peu de poivre. Cette recette est facile, \u00e9conomique et suffisamment compl\u00e8te avec du pain au levain ou des \u0153ufs durs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une variation plus m\u00e9diterran\u00e9enne, remplacez le fromage par une sauce au tahini. M\u00e9langez deux cuiller\u00e9es de p\u00e2te de s\u00e9same avec le jus d\u2019un demi-citron, une petite gousse d\u2019ail r\u00e2p\u00e9e, une pinc\u00e9e de sel et assez d\u2019eau pour obtenir une texture souple. Les usages et les bons dosages sont d\u00e9taill\u00e9s dans ce guide consacr\u00e9 au <a href=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/tahini-pate-sesame-usages\/\">tahini en cuisine<\/a>. La sauce enveloppe les feuilles sans cacher leur caract\u00e8re, surtout avec des pois chiches r\u00f4tis et des graines de s\u00e9same.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Endives brais\u00e9es \u00e0 l\u2019orange et aux olives<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre personnes, coupez six endives en deux dans la longueur. Faites-les dorer c\u00f4t\u00e9 coup\u00e9 dans une grande sauteuse avec deux cuiller\u00e9es d\u2019huile d\u2019olive. Ajoutez une \u00e9chalote \u00e9minc\u00e9e, le jus d\u2019une demi-orange, 10 cl d\u2019eau, une pinc\u00e9e de sel et quelques olives noires. Couvrez et laissez mijoter 20 \u00e0 25 minutes \u00e0 feu doux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Lorsque les endives sont fondantes, d\u00e9couvrez, ajoutez quelques zestes d\u2019orange et laissez le jus r\u00e9duire deux \u00e0 trois minutes. Servez avec de la semoule, du boulgour ou des haricots blancs. Ce plat illustre bien l\u2019\u00e9quilibre recherch\u00e9 : l\u2019agrume apporte une acidit\u00e9 fra\u00eeche, les olives donnent de la profondeur, et la cuisson lente assagit l\u2019amertume.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une autre recette rapide consiste \u00e0 faire revenir des rondelles de chicons avec ail, oignon rouge et pois chiches. Ajoutez une pinc\u00e9e de cumin, un filet de citron et des herbes au moment de servir. En moins de trente minutes, cette po\u00eal\u00e9e devient un repas complet avec du riz ou du pain plat. Les enfants qui h\u00e9sitent devant ce l\u00e9gume acceptent souvent plus volontiers la version \u00e9minc\u00e9e, m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 des ingr\u00e9dients familiers.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Gastronomie : le chicon-gratin, l&amp;apos;endive au jambon version belge ! - M\u00e9t\u00e9o \u00e0 la carte\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/k_1KzPUwAG8?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les feuilles enti\u00e8res peuvent aussi servir de support pour l\u2019ap\u00e9ritif. Garnissez-les d\u2019un m\u00e9lange de ricotta, herbes, citron et noisettes, ou d\u2019une \u00e9cras\u00e9e de haricots blancs parfum\u00e9e au romarin. Pr\u00e9sent\u00e9es sur un grand plat, elles remplacent les crackers et apportent une option fra\u00eeche parmi les recettes \u00e0 partager.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour conserver une bonne texture dans une salade, assaisonnez juste avant le service. Le sel fait rendre de l\u2019eau aux feuilles lorsqu\u2019il attend trop longtemps. Pr\u00e9parez tous les \u00e9l\u00e9ments \u00e0 l\u2019avance, gardez la sauce \u00e0 part et m\u00e9langez au dernier moment. Avec les endives, le croquant n\u2019est pas un d\u00e9tail : il fait partie du plat.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Adapter_les_chicons_aux_repas_du_quotidien_avec_des_reperes_simples\"><\/span>Adapter les chicons aux repas du quotidien avec des rep\u00e8res simples<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les endives offrent un avantage concret dans l\u2019organisation des repas : un m\u00eame achat peut nourrir plusieurs recettes. Les plus belles pi\u00e8ces sont r\u00e9serv\u00e9es \u00e0 la salade, les plus \u00e9paisses au braisage, et celles dont les feuilles sont un peu ouvertes finissent dans une soupe ou une po\u00eal\u00e9e. Cette logique permet de cuisiner sans surcharge et de limiter les pertes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une personne seule, deux endives constituent une bonne base de plat lorsqu\u2019elles sont accompagn\u00e9es d\u2019une source de prot\u00e9ines et d\u2019un f\u00e9culent. Pour quatre convives, pr\u00e9voyez g\u00e9n\u00e9ralement six \u00e0 huit pi\u00e8ces pour un gratin ou une recette brais\u00e9e. En salade d\u2019accompagnement, une endive par personne est souvent suffisante, surtout si d\u2019autres crudit\u00e9s sont pr\u00e9sentes.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Composer des assiettes \u00e9quilibr\u00e9es sans compliquer la pr\u00e9paration<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une assiette simple peut r\u00e9unir endives vapeur, pommes de terre, \u0153uf mollet et sauce au yaourt citronn\u00e9. Une autre associe chicons brais\u00e9s, polenta cr\u00e9meuse et lentilles. Pour un repas froid, la salade d\u2019endives avec pomme, noix et fromage apporte des textures vari\u00e9es : le croquant des feuilles, le moelleux du fruit, le gras du fromage et le caract\u00e8re des ol\u00e9agineux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme \u00ab sain \u00bb est souvent utilis\u00e9 de mani\u00e8re vague. Ici, il d\u00e9signe surtout une cuisine fond\u00e9e sur des l\u00e9gumes, des produits peu transform\u00e9s et des portions coh\u00e9rentes, sans promettre d\u2019effet particulier sur la sant\u00e9. Une g\u00e9n\u00e9reuse b\u00e9chamel a toute sa place dans un gratin, \u00e0 condition de l\u2019inscrire dans un repas vari\u00e9 et de ne pas chercher \u00e0 transformer chaque assiette en d\u00e9monstration nutritionnelle.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes se r\u00e9emploient facilement. Des endives cuites et \u00e9goutt\u00e9es peuvent \u00eatre hach\u00e9es puis m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 des \u0153ufs battus pour une omelette. Elles peuvent aussi enrichir une quiche avec du comt\u00e9, des noisettes et une pointe de moutarde. Dans une soupe, associez-les \u00e0 une pomme de terre, un blanc de poireau et un peu de cr\u00e8me : leur amertume devient tr\u00e8s douce apr\u00e8s mixage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour \u00e9viter une odeur trop marqu\u00e9e lors de la cuisson, a\u00e9rez la cuisine et ne prolongez pas inutilement la cuisson \u00e0 l\u2019eau. Un l\u00e9gume trop cuit perd sa structure et son parfum devient plus pr\u00e9sent. La vapeur ou le braisage court conviennent mieux lorsqu\u2019une texture encore vivante est recherch\u00e9e.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les erreurs fr\u00e9quentes qui g\u00e2chent les recettes d\u2019endives<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Rincer syst\u00e9matiquement les chicons<\/strong> : l\u2019eau ajout\u00e9e nuit surtout \u00e0 la coloration et \u00e0 l\u2019\u00e9gouttage.<\/li><li><strong>Oublier le c\u0153ur dur<\/strong> : une petite incision \u00e0 la base suffit souvent \u00e0 \u00e9quilibrer la saveur.<\/li><li><strong>Cuire trop fort \u00e0 la po\u00eale<\/strong> : les pointes br\u00fblent alors que l\u2019int\u00e9rieur reste ferme.<\/li><li><strong>Enfourner des endives gorg\u00e9es d\u2019eau<\/strong> : le gratin devient liquide, m\u00eame avec une bonne sauce.<\/li><li><strong>Assaisonner la salade trop t\u00f4t<\/strong> : les feuilles perdent leur croquant avant le repas.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisine des endives gagne \u00e0 rester souple. Un reste de fromage, quelques noix, une orange, des l\u00e9gumineuses ou une sauce au s\u00e9same suffisent \u00e0 changer compl\u00e8tement l\u2019assiette. Cette capacit\u00e9 \u00e0 passer d\u2019une salade vive \u00e0 un plat mijot\u00e9 explique pourquoi les chicons m\u00e9ritent une place r\u00e9guli\u00e8re dans le panier de saison.<\/p>\n\n<h3>Combien de temps faut-il pour cuire des endives \u00e0 l\u2019eau ?<\/h3>\n<p>Comptez environ 20 minutes dans une eau bouillante sal\u00e9e. \u00c9gouttez-les ensuite soigneusement, surtout si elles doivent entrer dans un gratin ou \u00eatre roul\u00e9es dans du jambon.<\/p>\n<h3>Comment retirer l\u2019amertume des endives ?<\/h3>\n<p>Retirez le petit c\u00f4ne dur situ\u00e9 \u00e0 la base, puis ajoutez quelques gouttes de citron avant cuisson. Une cuisson douce avec une mati\u00e8re grasse, un agrume ou une sauce cr\u00e9meuse aide aussi \u00e0 \u00e9quilibrer leur go\u00fbt.<\/p>\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer une salade d\u2019endives \u00e0 l\u2019avance ?<\/h3>\n<p>Les \u00e9l\u00e9ments peuvent \u00eatre coup\u00e9s \u00e0 l\u2019avance, mais il vaut mieux garder la sauce s\u00e9par\u00e9e. M\u00e9langez et salez juste avant de servir afin de pr\u00e9server le croquant des feuilles.<\/p>\n<h3>Pourquoi mon gratin d\u2019endives rend-il beaucoup d\u2019eau ?<\/h3>\n<p>Les endives n\u2019ont g\u00e9n\u00e9ralement pas \u00e9t\u00e9 assez \u00e9goutt\u00e9es apr\u00e8s leur pr\u00e9-cuisson. Laissez-les reposer en passoire puis pressez-les doucement lorsqu\u2019elles sont ti\u00e8des avant de les placer dans le plat.<\/p>\n<h3>Les endives peuvent-elles cuire au micro-ondes ?<\/h3>\n<p>Oui, dans un r\u00e9cipient adapt\u00e9 et pendant deux minutes maximum \u00e0 pleine puissance. Cette m\u00e9thode convient surtout \u00e0 une pr\u00e9cuisson courte ou au r\u00e9chauffage, pas \u00e0 un gratin complet.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les endives, appel\u00e9es chicons en Belgique et dans le Nord, se cuisinent crues ou cuites avec une grande facilit\u00e9. Leur l\u00e9g\u00e8re amertume se ma\u00eetrise par des gestes simples : retirer le c\u0153ur \u00e0 la base, privil\u00e9gier une cuisson douce et ajouter, si besoin, quelques gouttes de citron. En bref Peu de temps ? 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