{"id":318,"date":"2026-08-24T10:17:23","date_gmt":"2026-08-24T10:17:23","guid":{"rendered":"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/recettes-courge-butternut\/"},"modified":"2026-08-24T12:41:57","modified_gmt":"2026-08-24T12:41:57","slug":"recettes-courge-butternut","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/recettes-courge-butternut\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrez des recettes simples et savoureuses \u00e0 base de courge butternut"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La courge butternut se pr\u00eate aussi bien aux repas press\u00e9s qu\u2019aux plats de partage. Sa chair douce, l\u00e9g\u00e8rement noisett\u00e9e, gagne en profondeur avec une cuisson au four, un bouillon bien assaisonn\u00e9 ou quelques \u00e9pices m\u00e9diterran\u00e9ennes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>En bref<\/strong><\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Pour aller vite :<\/strong> une soupe de butternut demande environ 30 minutes, \u00e9pluchage compris.<\/li><li><strong>Pour concentrer le go\u00fbt :<\/strong> r\u00f4tir les morceaux \u00e0 200 \u00b0C avant de les mixer ou de les servir.<\/li><li><strong>Pour un repas complet :<\/strong> associer la courge \u00e0 des pois chiches, des lentilles, du fromage de brebis ou des c\u00e9r\u00e9ales.<\/li><li><strong>Pour \u00e9viter une texture aqueuse :<\/strong> ne pas surcharger la plaque de cuisson et saler plut\u00f4t en fin de r\u00f4tissage.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Peu de temps ? Voil\u00e0 ce qu&rsquo;il faut retenir :<\/strong><\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Pr\u00e9paration<\/th>\n<th>Temps actif<\/th>\n<th>Cuisson<\/th>\n<th>Rep\u00e8re pratique<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Soupe de butternut<\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<td>20 minutes<\/td>\n<td>Ajouter la cr\u00e8me seulement apr\u00e8s le mixage<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Butternut r\u00f4tie<\/td>\n<td>10 minutes<\/td>\n<td>25 \u00e0 35 minutes<\/td>\n<td>Cuire en une seule couche pour une belle coloration<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Gratin de courge et pommes de terre<\/td>\n<td>20 minutes<\/td>\n<td>45 \u00e0 55 minutes<\/td>\n<td>Trancher finement pour une cuisson r\u00e9guli\u00e8re<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pur\u00e9e de courge<\/td>\n<td>15 minutes<\/td>\n<td>25 minutes<\/td>\n<td>\u00c9goutter soigneusement avant d\u2019\u00e9craser<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/recettes-courge-butternut\/#Choisir_et_preparer_la_courge_butternut_pour_des_recettes_simples_reussies\" >Choisir et pr\u00e9parer la courge butternut pour des recettes simples r\u00e9ussies<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/recettes-courge-butternut\/#Reussir_une_soupe_de_butternut_onctueuse_en_moins_de_35_minutes\" >R\u00e9ussir une soupe de butternut onctueuse en moins de 35 minutes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/recettes-courge-butternut\/#Faire_rotir_la_courge_butternut_au_four_pour_des_plats_savoureux\" >Faire r\u00f4tir la courge butternut au four pour des plats savoureux<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/recettes-courge-butternut\/#Preparer_un_gratin_et_une_puree_de_courge_pour_les_repas_familiaux\" >Pr\u00e9parer un gratin et une pur\u00e9e de courge pour les repas familiaux<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/cuisine\/recettes-courge-butternut\/#Varier_les_recettes_faciles_a_la_butternut_avec_des_saveurs_mediterraneennes\" >Varier les recettes faciles \u00e0 la butternut avec des saveurs m\u00e9diterran\u00e9ennes<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Choisir_et_preparer_la_courge_butternut_pour_des_recettes_simples_reussies\"><\/span>Choisir et pr\u00e9parer la courge butternut pour des recettes simples r\u00e9ussies<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La courge butternut fait partie des <strong>l\u00e9gumes de saison<\/strong> les plus faciles \u00e0 int\u00e9grer dans une cuisine d\u2019automne quotidienne. Sa forme allong\u00e9e n\u2019est pas qu\u2019esth\u00e9tique : la partie haute contient une chair dense et r\u00e9guli\u00e8re, id\u00e9ale pour les d\u00e9s, les frites au four ou les tranches r\u00f4ties. Le bulbe, o\u00f9 se trouvent les graines, convient parfaitement aux velout\u00e9s, aux gratins et \u00e0 la pur\u00e9e.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au march\u00e9, choisir un sp\u00e9cimen lourd pour sa taille, avec une peau beige mate et uniforme. Une petite marque superficielle n\u2019est pas g\u00eanante, mais une fissure profonde, une zone molle ou une peau luisante par endroits signalent une conservation moins fiable. Le p\u00e9doncule doit \u00eatre sec et solidement fix\u00e9 : il prot\u00e8ge naturellement la chair. Conserv\u00e9e dans un endroit frais, sec et a\u00e9r\u00e9, \u00e0 l\u2019\u00e9cart du r\u00e9frig\u00e9rateur, une courge enti\u00e8re tient g\u00e9n\u00e9ralement plusieurs semaines.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Gagner du temps sans sacrifier la texture<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration peut intimider \u00e0 cause de la peau ferme. La m\u00e9thode la plus nette consiste \u00e0 couper les deux extr\u00e9mit\u00e9s, \u00e0 s\u00e9parer le bulbe du col, puis \u00e0 \u00e9plucher chaque partie avec un \u00e9conome robuste. Le col se d\u00e9taille ensuite en rondelles ou en cubes r\u00e9guliers. Pour le bulbe, retirer les graines \u00e0 la cuill\u00e8re avant de d\u00e9couper la chair.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand le temps manque, il est possible de cuire la courge enti\u00e8re, simplement piqu\u00e9e \u00e0 quelques endroits, environ 45 minutes \u00e0 180 \u00b0C. Une fois ti\u00e9die, la peau se retire beaucoup plus facilement. Cette solution convient surtout \u00e0 une <strong>pur\u00e9e de courge<\/strong>, \u00e0 une soupe ou \u00e0 une garniture de tarte sal\u00e9e ; elle est moins adapt\u00e9e lorsqu\u2019on recherche des morceaux bien dor\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans une cuisine familiale, le bon r\u00e9flexe consiste \u00e0 pr\u00e9parer une grande quantit\u00e9 de cubes le dimanche. Une moiti\u00e9 peut aller directement au four, l\u2019autre \u00eatre conserv\u00e9e deux jours au r\u00e9frig\u00e9rateur dans une bo\u00eete ferm\u00e9e. Pour une conservation plus longue, blanchir les d\u00e9s trois minutes dans l\u2019eau bouillante, les refroidir, les s\u00e9cher puis les congeler \u00e0 plat. Ils pourront rejoindre un potage ou un curry sans d\u00e9cong\u00e9lation pr\u00e9alable.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comprendre ce que la cuisson change<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chair de cette courge contient naturellement beaucoup d\u2019eau. \u00c0 l\u2019eau ou \u00e0 la vapeur, elle devient tendre rapidement, ce qui est utile pour un \u00e9cras\u00e9. Au four, l\u2019eau s\u2019\u00e9vapore et les sucres naturels se concentrent : le r\u00e9sultat est plus intense, avec des bords l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9s. C\u2019est pourquoi un velout\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 avec des morceaux r\u00f4tis a souvent davantage de relief qu\u2019une soupe faite uniquement au bouillon.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une cuisine saine ne se r\u00e9sume pas \u00e0 retirer toute mati\u00e8re grasse. Une \u00e0 deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive pour une plaque de l\u00e9gumes permettent de conduire la chaleur et d\u2019obtenir une texture agr\u00e9able. L\u2019assaisonnement peut rester tr\u00e8s simple : sel, poivre, ail, thym, romarin ou sauge. Dans un registre levantin, le cumin, la coriandre moulue et une touche de zaatar trouvent aussi leur place, \u00e0 condition de les employer sans masquer la douceur du l\u00e9gume.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La butternut apporte notamment des fibres, du potassium et des carot\u00e9no\u00efdes, pr\u00e9curseurs de la vitamine A. Ces qualit\u00e9s n\u2019en font pas un aliment miracle, mais elles expliquent sa place int\u00e9ressante dans des repas vari\u00e9s. Pour des rep\u00e8res fiables sur la composition des aliments, la table Ciqual de l\u2019Anses reste une r\u00e9f\u00e9rence utile.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La r\u00e8gle \u00e0 retenir est simple : <strong>des morceaux de taille r\u00e9guli\u00e8re et une cuisson adapt\u00e9e au r\u00e9sultat recherch\u00e9<\/strong> suffisent \u00e0 transformer cette courge en base fiable pour la semaine.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/bol-soupe-butternut-onctueuse-huile-olive.jpg\" alt=\"Bol de soupe de butternut onctueuse avec filet d&apos;huile d&apos;olive, graines de courge et romarin\" class=\"wp-image-320\" srcset=\"https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/bol-soupe-butternut-onctueuse-huile-olive.jpg 1536w, https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/bol-soupe-butternut-onctueuse-huile-olive-300x200.jpg 300w, https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/bol-soupe-butternut-onctueuse-huile-olive-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/o-zaatar-lyon.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/bol-soupe-butternut-onctueuse-huile-olive-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Reussir_une_soupe_de_butternut_onctueuse_en_moins_de_35_minutes\"><\/span>R\u00e9ussir une soupe de butternut onctueuse en moins de 35 minutes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La <strong>soupe de butternut<\/strong> est une r\u00e9ponse concr\u00e8te aux soirs o\u00f9 l\u2019on veut manger chaud sans multiplier les casseroles. Pour quatre bols, pr\u00e9voir une courge d\u2019environ 1,2 kg, un oignon, deux gousses d\u2019ail, 500 \u00e0 700 ml de bouillon de l\u00e9gumes, 12 cl de cr\u00e8me enti\u00e8re ou v\u00e9g\u00e9tale, du sel et du poivre. La quantit\u00e9 de bouillon d\u00e9pend de la texture souhait\u00e9e : 500 ml donnent un velout\u00e9 \u00e9pais, tandis que 700 ml le rendent plus fluide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Faire revenir l\u2019oignon \u00e9minc\u00e9 dans une casserole avec une cuill\u00e8re d\u2019huile d\u2019olive pendant cinq minutes, sans le laisser brunir. Ajouter l\u2019ail, puis les cubes de courge. Cette courte \u00e9tape d\u00e9veloppe une base aromatique plus int\u00e9ressante qu\u2019une cuisson directe dans le bouillon. Verser ensuite le liquide chaud, couvrir \u00e0 moiti\u00e9 et laisser fr\u00e9mir 18 \u00e0 20 minutes : la pointe d\u2019un couteau doit traverser les morceaux sans r\u00e9sistance.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le bon geste au mixage<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retirer la casserole du feu avant de mixer. Un mixeur plongeant suffit, \u00e0 condition de proc\u00e9der par mouvements lents et de ne pas incorporer trop d\u2019air. Ajouter la cr\u00e8me apr\u00e8s avoir obtenu une texture lisse, puis rectifier l\u2019assaisonnement. Si le potage para\u00eet trop dense, rallonger progressivement avec quelques cuill\u00e8res de bouillon chaud ; l\u2019ajout brutal de liquide rend le dosage moins pr\u00e9cis.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une version sans cr\u00e8me, une pomme de terre farineuse cuite avec la courge donne du liant. Une autre option consiste \u00e0 ajouter deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de tahini au moment du mixage : sa saveur de s\u00e9same apporte une profondeur int\u00e9ressante, particuli\u00e8rement avec du citron et du cumin. Il faut alors saler avec mesure, car certaines p\u00e2tes de s\u00e9same sont d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les repas de semaine, cette recette devient un plat complet avec des garnitures choisies. Des pois chiches r\u00f4tis au paprika, des lentilles d\u00e9j\u00e0 cuites, du pain grill\u00e9 frott\u00e9 \u00e0 l\u2019ail ou quelques d\u00e9s de feta apportent du contraste. Pour une table v\u00e9g\u00e9tarienne, un bol de velout\u00e9, une salade d\u2019herbes et une tartine de fromage frais constituent un d\u00eener simple et coh\u00e9rent.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Recette facile et saine \u00e0 base de courge butternut \ud83c\udf83\ud83d\udc4c (rapide et d\u00e9licieuse)\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/Q7ASpnDnpUE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les erreurs qui rendent le velout\u00e9 fade<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La premi\u00e8re consiste \u00e0 noyer les l\u00e9gumes sous trop de bouillon. Commencer avec une quantit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e permet de garder le go\u00fbt de la courge au premier plan. La seconde est d\u2019utiliser un bouillon tr\u00e8s sal\u00e9 avant de r\u00e9duire la pr\u00e9paration : mieux vaut ajuster \u00e0 la fin, surtout si la soupe doit \u00eatre accompagn\u00e9e de fromage ou de graines sal\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pinc\u00e9e de muscade fonctionne bien, mais une dose trop g\u00e9n\u00e9reuse domine rapidement. Le m\u00eame principe vaut pour le curry : une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 suffit pour quatre portions. Dans une cuisine d\u2019automne, la pr\u00e9cision des \u00e9pices est plus efficace qu\u2019un m\u00e9lange excessif. Le lendemain, le velout\u00e9 se r\u00e9chauffe \u00e0 feu doux et garde une excellente tenue ; il peut m\u00eame gagner en harmonie apr\u00e8s une nuit au frais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une note plus vive, terminer chaque bol par quelques gouttes de jus de citron, plut\u00f4t que de chercher \u00e0 renforcer le sel. <strong>Une soupe r\u00e9ussie repose sur l\u2019\u00e9quilibre entre douceur, gras mesur\u00e9, sel et acidit\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Faire_rotir_la_courge_butternut_au_four_pour_des_plats_savoureux\"><\/span>Faire r\u00f4tir la courge butternut au four pour des plats savoureux<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La cuisson au four est probablement la m\u00e9thode la plus rentable pour obtenir des <strong>plats savoureux<\/strong> avec peu d\u2019effort. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 200 \u00b0C, id\u00e9alement en chaleur tournante. Couper la chair en cubes de 2 cm, en quartiers fins ou en demi-lunes. Les formats doivent rester homog\u00e8nes sur une m\u00eame plaque afin que les petits morceaux ne s\u00e8chent pas pendant que les gros restent fermes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une courge moyenne, m\u00e9langer les morceaux avec deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, une demi-cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel, du poivre et une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d\u2019herbes s\u00e9ch\u00e9es. \u00c9taler ensuite sans les entasser. Lorsque les l\u00e9gumes se chevauchent, ils cuisent \u00e0 la vapeur au lieu de r\u00f4tir : la chair devient molle et p\u00e2le, sans les contours dor\u00e9s qui font tout l\u2019int\u00e9r\u00eat de cette technique.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une assiette compl\u00e8te avec pois chiches et feta<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une recette facile consiste \u00e0 ajouter une bo\u00eete de pois chiches rinc\u00e9s et soigneusement s\u00e9ch\u00e9s sur la plaque quinze minutes avant la fin de cuisson. Assaisonner avec cumin, paprika doux et coriandre moulue. Servir ensuite la courge et les pois chiches sur du boulgour ou du quinoa, avec de la feta \u00e9miett\u00e9e, du persil, du citron et quelques graines de courge.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce type de plat illustre bien la logique des <strong>plats v\u00e9g\u00e9tariens<\/strong> satisfaisants : la courge apporte du moelleux, les l\u00e9gumineuses donnent de la m\u00e2che et la feta apporte une note sal\u00e9e. Pour quatre personnes, compter 250 g de c\u00e9r\u00e9ales cuites, 400 g de pois chiches \u00e9goutt\u00e9s et 120 g de feta. Le r\u00e9sultat se transporte facilement dans une bo\u00eete repas et se d\u00e9guste aussi \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une variante plus m\u00e9diterran\u00e9enne remplace la feta par du yaourt grec assaisonn\u00e9 de citron, d\u2019ail r\u00e2p\u00e9 et de menthe. La sauce se d\u00e9pose au dernier moment, jamais sur la plaque : elle doit pr\u00e9server sa fra\u00eecheur face aux l\u00e9gumes chauds. Dans ce cas, une pinc\u00e9e de sumac apporte une acidit\u00e9 fruit\u00e9e sans ajouter de liquide.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Des garnitures qui \u00e9vitent la monotonie<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes de courge r\u00f4tie peuvent changer de r\u00f4le d\u00e8s le lendemain. \u00c9cras\u00e9s grossi\u00e8rement avec une fourchette, ils deviennent une base de tartine avec ricotta et poivre noir. M\u00e9lang\u00e9s \u00e0 des p\u00e2tes courtes, \u00e0 des \u00e9pinards et \u00e0 un peu d\u2019eau de cuisson, ils cr\u00e9ent une sauce douce sans avoir besoin d\u2019une grande quantit\u00e9 de cr\u00e8me. Gliss\u00e9s dans une tortilla avec des haricots rouges et du fromage, ils donnent un d\u00eener rapide.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour garder une couleur franche et une texture ferme, ne pas couvrir les l\u00e9gumes apr\u00e8s cuisson. Le four travaille ici comme un concentrateur de go\u00fbt : <strong>une plaque bien d\u00e9gag\u00e9e vaut mieux qu\u2019un assaisonnement compliqu\u00e9.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Preparer_un_gratin_et_une_puree_de_courge_pour_les_repas_familiaux\"><\/span>Pr\u00e9parer un gratin et une pur\u00e9e de courge pour les repas familiaux<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gratin r\u00e9pond \u00e0 une autre attente : celle d\u2019un plat g\u00e9n\u00e9reux, facile \u00e0 poser au centre de la table. Pour six portions, utiliser environ 800 g de chair de butternut et 700 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme. \u00c9plucher les deux l\u00e9gumes puis les tailler en tranches fines, id\u00e9alement de 2 \u00e0 3 mm. Une mandoline facilite le travail, mais un couteau bien aiguis\u00e9 convient si l\u2019on veille \u00e0 la r\u00e9gularit\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180 \u00b0C. Frotter un plat avec une gousse d\u2019ail et le huiler l\u00e9g\u00e8rement. Disposer les rondelles en couches souples, sans chercher une pr\u00e9sentation trop serr\u00e9e. M\u00e9langer 20 cl de cr\u00e8me avec 10 cl de lait, du poivre et une pointe de muscade. Saler mod\u00e9r\u00e9ment, puis verser ce m\u00e9lange sur les l\u00e9gumes avant d\u2019ajouter 100 g de fromage r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Assurer une cuisson fondante, sans exc\u00e8s de liquide<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le gratin demande 45 \u00e0 55 minutes selon l\u2019\u00e9paisseur des tranches et la profondeur du plat. Une lame doit s\u2019enfoncer facilement au centre. Si le dessus colore trop vite, couvrir le plat avec une feuille de papier cuisson ou une assiette adapt\u00e9e au four pendant les vingt premi\u00e8res minutes, puis d\u00e9couvrir pour finir. Cette pr\u00e9caution \u00e9vite un fromage trop brun alors que les pommes de terre sont encore fermes.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mariage entre pomme de terre et courge n\u2019est pas obligatoire. Pour all\u00e9ger la pr\u00e9paration, remplacer la moiti\u00e9 des pommes de terre par du c\u00e9leri-rave. Pour une version plus parfum\u00e9e, ajouter quelques feuilles de sauge entre les couches. Les fromages de caract\u00e8re doivent \u00eatre dos\u00e9s avec retenue : 60 g de parmesan ou 120 g de tomme r\u00e2p\u00e9e suffisent souvent. Une cro\u00fbte trop \u00e9paisse masque le go\u00fbt du l\u00e9gume et alourdit inutilement le plat.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Gratin de courge butternut\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/mB_-N4ovFd0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Une pur\u00e9e de courge plus nette et moins aqueuse<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pur\u00e9e de courge est souvent d\u00e9cevante lorsqu\u2019elle est pr\u00e9par\u00e9e dans une grande quantit\u00e9 d\u2019eau. Pr\u00e9f\u00e9rer une cuisson vapeur, ou mieux, une cuisson au four : couper la courge en deux, retirer les graines, huiler l\u00e9g\u00e8rement la chair et cuire face coup\u00e9e contre la plaque pendant 35 \u00e0 45 minutes \u00e0 190 \u00b0C. Pr\u00e9lever ensuite la chair tendre \u00e0 la cuill\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour quatre personnes, \u00e9craser 800 g de chair cuite avec 25 g de beurre ou deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive. Ajouter une cuill\u00e8re de lait chaud seulement si n\u00e9cessaire. Le poivre, la muscade et une pointe de citron suffisent \u00e0 la relever. Une poign\u00e9e de noisettes torr\u00e9fi\u00e9es concass\u00e9es ou de graines de s\u00e9same donne du relief sans compliquer la pr\u00e9paration.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le fil conducteur d\u2019un d\u00eener de semaine, un gratin pr\u00e9par\u00e9 la veille et une pur\u00e9e conserv\u00e9e deux jours au frais \u00e9vitent de repartir de z\u00e9ro chaque soir. <strong>Les recettes familiales deviennent plus simples quand la cuisson est pens\u00e9e pour fournir aussi des restes utiles.<\/strong><\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Varier_les_recettes_faciles_a_la_butternut_avec_des_saveurs_mediterraneennes\"><\/span>Varier les recettes faciles \u00e0 la butternut avec des saveurs m\u00e9diterran\u00e9ennes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La douceur de la courge accepte des accords tr\u00e8s diff\u00e9rents. Elle peut accompagner les herbes du maquis, les \u00e9pices du Levant ou des agrumes, sans avoir besoin d\u2019\u00eatre trait\u00e9e comme un plat sucr\u00e9. Cette souplesse explique sa pr\u00e9sence r\u00e9currente dans la cuisine d\u2019automne : une m\u00eame cuisson de base ouvre plusieurs directions, du d\u00e9jeuner l\u00e9ger au repas plus g\u00e9n\u00e9reux.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Trois associations qui fonctionnent sans surcharge<\/h3>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Butternut, lentilles vertes et oignons rouges :<\/strong> servir la courge r\u00f4tie avec des lentilles assaisonn\u00e9es de vinaigre de vin rouge, persil et huile d\u2019olive. Les lentilles apportent une structure ferme qui contraste avec la chair fondante.<\/li><li><strong>Butternut, tahini et citron :<\/strong> m\u00e9langer deux cuill\u00e8res \u00e0 soupe de tahini avec le jus d\u2019un demi-citron, de l\u2019eau ti\u00e8de et une pointe d\u2019ail. Cette sauce accompagne des quartiers r\u00f4tis et des pois chiches.<\/li><li><strong>Butternut, sauge et fromage de brebis :<\/strong> associer des cubes po\u00eal\u00e9s ou r\u00f4tis \u00e0 quelques feuilles de sauge et \u00e0 du fromage \u00e9miett\u00e9. Le r\u00e9sultat convient \u00e0 des p\u00e2tes, une salade ti\u00e8de ou une tarte.<\/li><li><strong>Butternut, tomate et haricots blancs :<\/strong> faire mijoter les cubes avec une sauce tomate peu liquide et des haricots cuits. Ajouter le romarin en fin de cuisson pour un plat unique sans viande.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un exemple concret : pour un d\u00e9jeuner de quatre personnes, r\u00f4tir une courge en cubes avec un oignon rouge. Pendant ce temps, cuire 200 g de lentilles vertes. M\u00e9langer le tout avec une vinaigrette faite de trois cuill\u00e8res d\u2019huile d\u2019olive, une cuill\u00e8re de vinaigre, une cuill\u00e8re de moutarde douce et du persil. Ajouter 80 g de feta. Le plat se pr\u00e9pare en moins d\u2019une heure et garde une bonne texture jusqu\u2019au lendemain.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Composer des repas \u00e9quilibr\u00e9s avec les l\u00e9gumes de saison<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La courge n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre le seul \u00e9l\u00e9ment du repas. Pour construire une assiette simple, associer une portion de l\u00e9gumes r\u00f4tis ou de soupe \u00e0 une source de prot\u00e9ines et \u00e0 un f\u00e9culent selon l\u2019app\u00e9tit. Les \u0153ufs, les l\u00e9gumineuses, le poisson, les c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes ou un pain au levain peuvent compl\u00e9ter l\u2019ensemble. Cette logique \u00e9vite de servir une assiette uniquement douce, qui peut sembler rassasiante au d\u00e9part mais manquer de contraste.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La saison froide permet aussi de croiser la butternut avec poireaux, champignons, blettes, carottes et agrumes. Les herbes fra\u00eeches, m\u00eame utilis\u00e9es en petite quantit\u00e9, font une diff\u00e9rence nette : persil plat, menthe, coriandre ou aneth r\u00e9veillent les pr\u00e9parations cr\u00e9meuses. Une cuill\u00e8re de yaourt nature, une vinaigrette citronn\u00e9e ou quelques pickles d\u2019oignon jouent le m\u00eame r\u00f4le.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les personnes qui souhaitent approfondir les associations de produits, un <a href=\"\/cuisine\/calendrier-legumes-de-saison\/\">calendrier des l\u00e9gumes de saison<\/a> aide \u00e0 composer des menus coh\u00e9rents au fil des mois. Il permet notamment d\u2019\u00e9viter les achats automatiques et de varier les garnitures autour d\u2019une m\u00eame recette de base.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La butternut se pr\u00eate \u00e0 la cong\u00e9lation, mais avec une nuance importante. Crue, elle doit \u00eatre coup\u00e9e en d\u00e9s et conditionn\u00e9e en petites portions ; cuite, elle se cong\u00e8le tr\u00e8s bien sous forme de soupe ou de pur\u00e9e. Le gratin entier peut aussi \u00eatre congel\u00e9 une fois refroidi, mais il est pr\u00e9f\u00e9rable de le sous-cuire l\u00e9g\u00e8rement et de terminer son passage au four apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le rep\u00e8re le plus utile reste celui-ci : <strong>une cuisson simple, un \u00e9l\u00e9ment acide et une garniture croquante suffisent \u00e0 renouveler les recettes faciles tout l\u2019hiver.<\/strong><\/p>\n\n\n<h3>Peut-on pr\u00e9parer une soupe de butternut la veille ?<\/h3>\n<p>Oui. Elle se conserve jusqu\u2019\u00e0 trois jours au r\u00e9frig\u00e9rateur dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9. R\u00e9chauffer doucement et ajouter un peu de bouillon ou d\u2019eau si elle a \u00e9paissi.<\/p>\n<h3>Comment choisir une courge butternut m\u00fbre et de bonne qualit\u00e9 ?<\/h3>\n<p>Privil\u00e9gier une courge lourde, ferme, de couleur beige uniforme, sans fissure profonde ni partie molle. Un p\u00e9doncule sec est \u00e9galement un bon rep\u00e8re de conservation.<\/p>\n<h3>Faut-il enlever la peau avant de r\u00f4tir la courge au four ?<\/h3>\n<p>Ce n\u2019est pas obligatoire si la courge est bien lav\u00e9e et coup\u00e9e en quartiers fins : la peau devient tendre apr\u00e8s cuisson. Pour une pur\u00e9e, un velout\u00e9 ou des cubes, l\u2019\u00e9pluchage donne toutefois une texture plus r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n<h3>Les recettes \u00e0 base de butternut conviennent-elles \u00e0 une alimentation v\u00e9g\u00e9tarienne ?<\/h3>\n<p>Oui. Le velout\u00e9, la courge r\u00f4tie, la pur\u00e9e et le gratin peuvent \u00eatre v\u00e9g\u00e9tariens. Pour un repas complet, ajouter des lentilles, pois chiches, haricots blancs, \u0153ufs ou fromage selon les pr\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n<h3>Peut-on congeler la courge butternut ?<\/h3>\n<p>Oui. Elle peut \u00eatre congel\u00e9e crue en d\u00e9s, ou cuite sous forme de soupe et de pur\u00e9e. R\u00e9partir en portions afin de ne d\u00e9congeler que la quantit\u00e9 n\u00e9cessaire.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La courge butternut se pr\u00eate aussi bien aux repas press\u00e9s qu\u2019aux plats de partage. Sa chair douce, l\u00e9g\u00e8rement noisett\u00e9e, gagne en profondeur avec une cuisson au four, un bouillon bien assaisonn\u00e9 ou quelques \u00e9pices m\u00e9diterran\u00e9ennes. En bref Peu de temps ? 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